行政事业退休职工二年后可以当法人。这一结论的法律依据和分析如下：

首先，我们需要明确“法人”的概念。在法律上，法人是指享有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。法人可以由自然人投资设立，也可以由其他法人或组织投资设立。

对于行政事业退休职工而言，他们退休后虽然不再担任原职务，但仍然具有完全民事行为能力，即他们有能力独立进行民事活动，并对自己的行为承担民事责任。因此，从法律上讲，他们并没有因为退休而失去成为法人的资格。

具体来说，行政事业退休职工在退休后，如果希望成为某个组织的法人，需要满足以下条件：

1. 依法设立：该组织必须按照法律规定的程序和要求进行设立，包括制定章程、筹集资金、申请注册等。
2. 有必要的财产或者经费：该组织必须拥有足够的财产或经费来支持其运营和发展。
3. 有自己的名称、组织机构和住所：该组织必须有自己的名称、组织机构和固定的住所，以便进行民事活动和承担民事责任。
4. 能够独立承担民事责任：该组织必须能够独立承担因民事活动而产生的民事责任。

只要行政事业退休职工满足上述条件，并且没有法律禁止其成为法人的情形（如被剥夺政治权利、被宣告为无民事行为能力或限制民事行为能力等），他们就可以依法成为法人。

综上所述，行政事业退休职工在退休后二年，如果满足相关条件，是可以成为法人的。如果你有更具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。