不可以只还利息。针对你的问题，我们分析如下：

一. 保单贷款的还款方式

• 保单贷款通常是需要按照约定的期限和金额进行还本付息的，即借款人需要在贷款到期时一次性偿还本金和相应的利息。
• 如果只偿还利息而未偿还本金，那么贷款并未真正结清，借款人仍然承担着偿还本金的责任。

二. 法律依据

• 根据一般的贷款合同原则，贷款到期时，借款人应偿还全部贷款本息。这是贷款合同的基本条款，也是双方约定的法律责任。
• 虽然具体的保单贷款合同可能因保险公司和具体产品而异，但通常都会遵循这一基本原则。

三. 实际影响

• 如果只还利息不还本金，可能会导致贷款逾期，进而影响借款人的信用记录。
• 保险公司可能会采取法律手段追讨欠款，包括但不限于提起诉讼、申请强制执行等。

四. 建议

• 我建议你尽快与保险公司或贷款机构联系，说明你的还款困难，并尝试协商一个可行的还款计划。
• 如果确实无法按时偿还全部贷款，可以探讨是否有可能延长贷款期限、分期偿还本金或采取其他灵活的还款方式。

综上所述，平安保单贷款到期时，不能只还利息而不还本金。你应尽快与保险公司或贷款机构沟通，寻求合适的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。