楼房一直没办下来贷款，是否属于法律纠纷，需要具体情况具体分析。以下是根据不同情况给出的详细解答：
开发商原因：
- 如果开发商销售未具备销售条件的房屋，如未取得预售许可证或销售不具备使用条件的现房，导致银行审查时不批贷款，购房者可以要求开发商退还首付及定金，并要求支付相应的利息损失。在这种情况下，通常不视为购房者违约。
购房者原因：
- 如果购房者提供的资料不真实或信用记录不好，导致银行不予批准贷款，那么购房者应该承担违约责任。因为这是购房者自身条件不符合贷款要求所导致的。
非买卖双方原因：
- 如果是因为政府的政策调整、银行规定变化或其他不可归责于双方当事人的事由，导致购房者本应拿到的贷款不能实现，那么一般不宜认定为违约。购房者可以与开发商协商解除合同或寻求其他解决方案。
综上所述，楼房一直没办下来贷款是否属于法律纠纷，取决于贷款未能办理的具体原因。如果是开发商或银行的原因，购房者通常不承担违约责任；如果是购房者自身原因，则可能需要承担相应的违约责任。在面临此类问题时，建议购房者及时与开发商、银行沟通，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。