租客开店遇到水电费纠纷时，可以通过以下流程来处理：
一、明确合同条款
首先，租客应仔细查阅与房东签订的租赁合同，特别是关于水电费支付、计费方式、价格标准等条款。如果合同中明确规定了水电费的支付方式和价格，租客应严格按照合同约定执行。
二、与房东协商
如果租客对水电费有异议，应首先与房东进行友好协商。双方可以就水电费的计费方式、价格标准、支付时间等问题进行沟通，并尝试达成一致意见。在协商过程中，租客可以提出自己的合理诉求，并寻求房东的理解和支持。
三、保存证据，备查备用
无论协商结果如何，租客都应妥善保存与水电费相关的所有证据，如水电费账单、支付凭证、租赁合同等。这些证据在后续处理纠纷时可能起到关键作用。
四、寻求第三方调解或投诉
如果双方无法就水电费纠纷达成一致意见，租客可以考虑寻求第三方调解或向相关部门投诉。具体途径如下：
向属地市场监督管理部门反映：租客可以携带相关证据材料，如水电费账单、租赁合同等，向属地市场监督管理部门反映情况。市场监督管理部门将依法对房东的收费行为进行查处，并维护租客的合法权益。
拨打12345热线投诉：在部分城市（如广州市），租客还可以拨打12345热线进行投诉。相关部门将及时受理并处理租客的投诉，为租客提供有效的解决方案。
寻求法律援助或诉讼：如果纠纷无法通过协商或调解解决，租客还可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，租客需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并依法维护自己的合法权益。
五、注意事项
在处理水电费纠纷时，租客应注意以下几点：
保持冷静和理性：避免与房东发生不必要的争执和冲突，以和平、理性的方式解决问题。
了解相关法律法规：在处理纠纷前，租客可以了解相关法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的权益。
及时采取行动：一旦发现水电费存在问题，租客应及时采取行动与房东协商或向相关部门投诉，避免问题进一步扩大。
综上所述，租客开店遇到水电费纠纷时，应通过明确合同条款、与房东协商、保存证据、寻求第三方调解或投诉等途径来解决问题。在处理过程中，租客应保持冷静和理性，了解相关法律法规，并及时采取行动以维护自己的合法权益。