针对您提出的“集团诈骗员工怎么定罪”的问题，以下是我根据相关法律和常规司法实践给出的详细解答：
一、集团诈骗员工的定罪原则
在集团诈骗案中，员工的定罪主要依据其在犯罪中的作用、主观故意以及具体行为表现。一般来说，员工会被视为从犯进行处理，但具体定罪和量刑会根据以下因素综合考量：
员工在诈骗活动中的作用：
- 若员工积极参与诈骗活动，起主要作用（如组织、策划、指挥等），则可能被视为主犯，按照主犯的量刑标准进行处理。
- 若员工只是起次要或辅助作用，如协助获取信息、提供后勤支持等，则通常被视为从犯。
员工的主观故意：
- 若员工明知是诈骗行为仍积极参与，则构成诈骗罪的共犯。
- 若员工被蒙骗，对诈骗行为不知情，或仅从事辅助性工作且未获利，则一般不构成犯罪。
诈骗金额和情节：
- 诈骗金额的大小和情节的严重程度是影响量刑的重要因素。金额越大、情节越严重，量刑通常也会越重。
二、集团诈骗员工的量刑标准
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，集团诈骗员工的量刑标准大致如下：
从犯的量刑：
- 若诈骗金额较大，但员工只是起次要或辅助作用，则可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。
- 若诈骗金额巨大或者有其他严重情节，但员工仍属于从犯，则可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。
主犯的量刑：
- 若员工在诈骗活动中起主要作用，如组织、策划、指挥等，则可能按照集团所诈骗的全部数额进行处罚，量刑通常在三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
从宽处理的情况：
- 对于从犯，法律规定应当予以从宽处理，即尽可能减轻处罚或者免于刑罚处罚。
- 若员工在犯罪后能够积极认罪、悔罪，并积极配合调查，则可能获得从轻、减轻或免除处罚的宽大处理。
三、实际案例分析
以您提供的案例为例：
- 小何作为组织、策划、指挥者，在犯罪中起主要作用，应按主犯处理，其定罪量刑将根据诈骗数额、情节等确定。
- 小李明知集团诈骗仍积极参与，构成诈骗罪共犯，因其起次要或辅助作用，属于从犯，应从轻、减轻处罚或免除处罚。
- 小胡受蒙骗，对诈骗行为不知情且仅从事辅助性工作未获利，一般不构成犯罪。
综上所述，集团诈骗员工的定罪和量刑是一个复杂的过程，需要综合考虑员工在犯罪中的作用、主观故意、诈骗金额和情节等多种因素。若您或您身边的人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。