提货单上的保价声明价值可以作为证据使用，但其证明力和效力需要根据具体情况来判断。

首先，从证据的角度来看，提货单作为货物买卖过程中的一种重要单据，记录了货物的提取、交付等关键信息。提货单上的保价声明价值，作为提货单内容的一部分，自然也具有一定的证据价值。它可以在一定程度上证明买卖双方在交易时对货物价值的认知，以及在发生纠纷时作为确定货物价值的一个参考。

然而，保价声明价值的证明力和效力并不是绝对的。在司法实践中，法院会综合考虑各种因素来判断其可信度。例如，保价声明价值是否与货物的实际价值相符，是否存在故意虚高或虚低的情况，以及提货单的真伪、来源是否合法等。如果保价声明价值存在明显的不合理或虚假情况，那么其证明力和效力就会受到质疑。

此外，还需要注意的是，提货单上的保价声明价值并不是确定货物价值的唯一依据。在货物买卖纠纷中，法院还会结合其他证据，如合同、发票、付款凭证等，来综合判断货物的实际价值。

综上所述，提货单上的保价声明价值可以作为证据使用，但其具体证明力和效力需要根据案件的具体情况和法院的判断来确定。如果你在这方面有具体的法律问题或纠纷，可以详细向我说明情况，我会根据你的具体情况提供专业的法律分析和建议。