在建设工程领域，关于开工申请和开工令的签字，通常遵循一定的程序和规定。

开工申请：

开工申请一般是由施工单位（承包商）向监理单位或建设单位（业主）提交的，用于请求开始正式施工的书面文件。因此，开工申请上通常需要由施工单位的负责人或项目经理签字，并加盖施工单位公章，以表示施工单位对开工条件的确认和对施工责任的承担。

开工令：

开工令则是由监理单位或建设单位（在某些情况下也可能是其他有权发出开工令的机构，如政府建设管理部门）在审核并确认施工单位提交的开工申请符合规定后，向施工单位发出的正式开工指令。因此，开工令上通常需要由监理单位或建设单位的负责人或项目负责人签字，并加盖相应公章，以表示对施工单位开工的正式批准。

综上所述，开工申请通常由施工单位的负责人或项目经理签字，而开工令则通常由监理单位或建设单位的负责人或项目负责人签字。这些签字和盖章都是建设工程开工前必须完成的法定程序，以确保工程的合法性和规范性。如果你在实际操作中遇到具体问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。