酒店定了不让退是否合法，主要取决于具体情况和双方的合同约定。以下是对此问题的详细分析：
合法的情形：
- 如果酒店在预订过程中已经以显著方式（如加粗字体、单独弹窗等）充分告知了消费者不可退改的条款，并且消费者在预订时知晓并同意了该条款，那么酒店不给退是有合法性基础的，特别是针对特价、促销房型。这种情况下，双方已经形成了附条件的合同约定，酒店拒绝退款是合理的。
不合法的情形：
- 如果酒店未在预订过程中清晰、明确地告知消费者不可退改的规定，或者消费者预订后才发现不能退，而酒店又拒绝退款，那么这种行为可能不合法。根据《民法典》的相关规定，提供格式条款的一方需遵循公平原则，并提示对方注意重要条款。未履行提示义务时，不可退改条款可能对消费者不产生法律效力。
- 另外，如果因不可抗力（如自然灾害、政府紧急出行限制等）或消费者因合理健康原因（如突发严重疾病）导致无法入住，那么消费者有权要求解除合同并退款。这些情况下，酒店拒绝退款是不合法的。
建议与措施：
- 为避免纠纷，消费者在预订酒店时应仔细阅读酒店的取消政策，了解相关条款。
- 对协议内容有疑问时，应提前与酒店沟通确认。
- 遇到不合理拒绝退款时，消费者可以先尝试与酒店协商；协商无果后，可以向消费者协会、旅游管理部门投诉，或者采取法律手段维护自己的合法权益。
综上所述，酒店定了不让退是否合法需根据具体情况判断。消费者在提高警惕、仔细阅读协议的同时，也应在必要时采取相应措施维护自己的合法权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。