因客人原因取消订单且已过夜审的情况，酒店或相关服务商应依据内部规定及与客人的约定来处理，通常可协商退款或收取部分费用。具体分析如下：

一. 订单取消与夜审的关系

1. 夜审的定义：夜审通常是酒店或相关服务商在每日结束时进行的一种财务和运营审核，以确认当日的收入、支出和客房状态等。
2. 订单取消后的影响：如果客人在夜审之后取消订单，这可能会影响到酒店或服务商的当日财务结算和客房分配。

二. 处理原则

1. 依据内部规定：酒店或服务商通常会有关于订单取消和退款的内部规定，这些规定可能包括取消时间、退款比例、手续费等。在处理此类情况时，应首先参考这些内部规定。
2. 与客人的约定：在客人预订时，双方可能会就取消订单的相关事宜进行约定。如果有明确的约定，应按照约定执行。

三. 具体处理措施

1. 协商退款：如果内部规定或双方约定允许在夜审后取消订单并退款，应与客人协商退款金额和方式。退款时可能需扣除部分费用，如手续费或已产生的实际成本。
2. 收取部分费用：如果内部规定或双方约定在夜审后取消订单需收取部分费用，应向客人明确说明费用项目和金额，并确保收费合理且符合相关法律法规。

四. 实际操作建议

1. 及时沟通：在收到客人取消订单的请求后，应及时与客人沟通，了解取消原因，并告知相关处理政策和流程。
2. 保留证据：在处理过程中，应保留好相关证据，如订单信息、取消请求记录、沟通记录等，以备后续可能出现的纠纷。

我建议在处理此类情况时，应兼顾酒店或服务商的合法权益和客人的合理需求，尽量寻求双方都能接受的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。