超市卖配制酒，只要手续齐全且合法合规经营，就不会被警察查。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 销售配制酒的合法性

1. 销售资质：超市在销售配制酒时，需要确保具备相应的销售资质，如酒类经营许可证等。这是合法销售酒类产品的基本要求，也是避免被警察查处的前提。
2. 产品合规：所销售的配制酒必须符合国家相关法律法规的规定，包括产品质量、标签标识、生产许可证等方面。如果产品存在质量问题或违规情况，不仅可能面临警察的查处，还可能承担法律责任。

二. 警察查处的情形

1. 无证经营：如果超市未取得酒类经营许可证等必要资质，却擅自销售配制酒，那么警察在执法过程中有权进行查处。
2. 违规销售：即使超市具备销售资质，但如果存在违规销售行为，如销售假冒伪劣产品、超范围经营等，也可能受到警察的查处。

三. 合规经营的建议

1. 完善资质：超市应确保具备所有必要的销售资质，并定期进行更新和续期，以确保合法经营。
2. 严格把关：在采购配制酒时，应严格审查供应商和生产商的资质和产品质量，确保所销售的产品合规合法。
3. 规范销售：遵守国家相关法律法规和行业标准，规范销售行为，避免违规操作。

综上所述，超市卖配制酒只要手续齐全且合法合规经营，就不会被警察查。我建议超市在销售配制酒时，应完善销售资质、严格把关产品质量，并规范销售行为，以确保合法经营并避免不必要的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。