针对您提出的问题“毕业后未拿到证还能签订实习协议吗”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确“毕业后未拿到证”这一表述的具体含义。通常，这指的是高校毕业生在完成了学业但尚未获得毕业证书的这段时间，也可能是指某些学生因各种原因延迟毕业或未能顺利毕业的情况。

接下来，我们分析实习协议的性质和目的。实习协议是实习生与用人单位之间就实习期间各项权利义务的约定，它主要调整的是实习期间的民事法律关系。对于在校学生而言，实习协议是可选的，即双方可以协商签订，也可以不签订。然而，对于已经毕业但尚未获得毕业证书的学生来说，他们的身份已经发生了转变，不再是纯粹的在校学生。

现在，我们结合劳动法的相关规定来探讨这个问题。根据劳动法的规定，高校毕业生在毕业后即具备了劳动法意义上的劳动者身份。这意味着，他们有权与用人单位签订劳动合同，建立劳动关系。然而，在毕业证书尚未取得的情况下，用人单位可能会对学生的身份和资格产生疑虑，进而影响劳动合同的签订。

那么，在这种情况下，能否签订实习协议呢？从法律的角度来看，并没有明确的禁止性规定。但是，需要注意的是，实习协议通常适用于在校学生，其目的是为了提供实践机会和学习经验。对于已经毕业的学生来说，他们的主要目标是就业和建立稳定的劳动关系。因此，如果用人单位对毕业证书的取得有明确要求，或者学生希望以劳动者的身份与用人单位建立正式的劳动关系，那么签订实习协议可能并不是最佳选择。

综上所述，毕业后未拿到证的学生在法律上并没有明确的禁止签订实习协议的规定。但是，考虑到实习协议的性质和目的，以及毕业证书对于就业的重要性，建议学生在与用人单位协商时明确双方的权利和义务，并尽量在取得毕业证书后签订正式的劳动合同。如果确实需要签订实习协议，也应确保协议内容合法、明确，并符合双方的真实意愿。