让朋友帮忙收钱后不给钱，构成不当得利，应当返还。下面我根据相关法律法规和具体案例为你详细解析：

一. 不当得利的法律认定

1. 法律依据：根据《民法典》的相关规定，得利人没有法律依据取得不当利益的，受损失人有权要求得利人返还。这是处理此类案件的基本法律依据。
2. 实际应用：在你提到的情况中，如果朋友帮忙收钱后不给钱，那么他就构成了不当得利。因为这笔钱本应属于你，而朋友没有法律依据将其据为己有。

二. 证据的重要性

1. 案例说明：在贵州的案例中，周子昂通过向法院提交礼账本、微信转账记录，并申请证人胡伟出庭作证，成功证明了孙健有1.4万元未给付。这些证据是法院认定孙健构成不当得利的关键。
2. 举证责任：根据“谁主张，谁举证”的原则，你需要提供充分的证据来证明朋友未将钱款给付你。这包括但不限于收据、转账记录、证人证言等。

三. 法律后果

1. 返还义务：一旦法院认定朋友构成不当得利，他就有义务将钱款返还给你。在贵州的案例中，法院最终判决孙健返还周子昂不当得利1.4万元。
2. 法律责任：如果朋友拒绝返还，你还可以通过法律途径追究他的法律责任，包括但不限于申请强制执行等。

综上所述，如果让朋友帮忙收钱后他不给钱，你可以通过法律途径来维护自己的权益。我建议你首先尝试与朋友进行协商，如果协商无果，可以收集相关证据向法院提起诉讼。如有进一步需要，您可以继续咨询我。