在我国法律中，并没有明确规定哪些行业必须签订保安公司。但是，在实际操作中，一些特定行业或场所由于其特殊性，往往需要聘请保安公司来提供安全保障服务。以下是一些可能需要签订保安公司的行业或场所：

1. 金融行业：如银行、证券公司、保险公司等，这些机构通常涉及大量资金流动和贵重物品存储，因此安全需求极高，往往会选择与专业的保安公司合作，以确保安全。

2. 公共场所：如大型商场、超市、展览馆、博物馆等，这些场所人流量大，且可能涉及贵重展品或商品，因此也需要专业的保安服务来维护秩序和安全。

3. 重要设施：如电力设施、水利设施、通讯设施等关键基础设施，这些设施的安全运行对社会稳定至关重要，因此也会选择保安公司进行守护。

4. 高危行业：如石油化工、矿山等高危行业，这些行业由于生产过程的特殊性，存在较高的安全风险，因此需要专业的保安服务来应对可能发生的突发事件。

5. 住宅小区与写字楼：随着城市化进程的加快，住宅小区和写字楼的安全问题也日益受到重视。很多物业公司会选择与保安公司合作，为业主和租户提供安全保障。

虽然法律没有明确规定哪些行业必须签订保安公司，但根据实际需求和安全考虑，上述行业或场所往往会选择与专业的保安公司合作。如果您有具体的法律问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。