当客户要变更合作公司时，应首先与客户进行深入沟通，明确变更的原因、意向及具体需求，然后依据相关法律法规及公司规定，对合作关系进行相应的调整或解除，并与新合作公司建立合作关系。具体处理步骤如下：

一. 与客户深入沟通

1. 了解变更原因：与客户详细交流，明确其提出变更合作公司的具体原因，如业务调整、服务不满、价格因素等。
2. 明确意向及需求：确认客户对新合作公司的期望及具体合作需求，以便后续制定合适的合作方案。

二. 处理与原合作公司的关系

1. 审查合同条款：根据双方签订的合作合同，审查关于合同变更、解除或终止的相关条款，确保处理过程符合合同约定。
2. 协商解决方案：与原合作公司进行沟通，协商解决方案，如合同解除、违约责任承担等。根据《中华人民共和国合同法》第九十三条，当事人协商一致，可以解除合同。若合同中有关于违约责任的约定，应依据约定处理。
3. 办理相关手续：根据协商结果，办理合同解除或变更的相关手续，如签订解除协议、结算款项等。

三. 与新合作公司建立合作关系

1. 尽职调查：对新合作公司进行尽职调查，了解其资信状况、业务能力、经营情况等，以确保合作的可靠性。
2. 制定合作方案：根据客户需求及新合作公司的实际情况，制定详细的合作方案，包括合作模式、权利义务、价格条款等。
3. 签订合同：双方就合作方案达成一致后，签订正式的合作合同，明确双方的权利义务及违约责任等。根据《中华人民共和国合同法》第十二条，合同的内容由当事人约定，一般包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等条款。

四. 后续跟进与服务

1. 关注合作进展：定期与新合作公司沟通，了解合作进展及存在的问题，及时协调解决。
2. 提供优质服务：按照合同约定，为客户提供优质的服务，确保合作顺利进行。

我的观点是，在处理客户变更合作公司的事宜时，应充分尊重客户的意愿和需求，同时确保处理过程符合法律法规及公司规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。