学校餐厅经营权承包金额的约定，应明确、具体，并遵循相关法律法规及合同约定。

一. 承包金额约定的法律要求

1. 明确性：根据《中华人民共和国合同法》第十二条，合同的内容应包括价款或者报酬等条款。因此，学校餐厅经营权的承包金额必须在合同中明确约定，避免模糊不清或产生歧义。
2. 合法性：承包金额的约定不得违反国家法律法规的强制性规定，如不得低于最低工资标准、不得存在不公平的竞争等。

二. 承包金额约定的实践操作

1. 市场调研：在约定承包金额前，建议进行市场调研，了解同类餐厅的经营状况、承包价格等，以确保约定的金额具有合理性和市场竞争力。
2. 协商确定：承包金额应由学校与承包方在平等、自愿的基础上进行协商确定，确保双方权益得到保障。
3. 明确支付方式：合同中应明确承包金额的支付方式、支付时间等，以避免因支付问题产生纠纷。

三. 承包金额约定的风险防控

1. 防范价格风险：可以考虑在合同中设定价格调整机制，如根据物价指数、经营成本等因素对承包金额进行适时调整。
2. 加强监管：学校应加强对餐厅经营状况的监管，确保承包方按照合同约定的金额和方式支付承包费用，并保障餐厅的服务质量。

我建议：在约定学校餐厅经营权承包金额时，应充分考虑市场情况、双方权益以及风险防控等因素，确保合同的合法性和有效性。同时，双方应加强沟通与协作，共同推动餐厅的健康发展。如有进一步需要，您可以继续咨询我。