此问题涉及合同违约与不当得利的法律责任。针对您提出的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同违约责任

1. 合同成立与履行：根据《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在此案例中，上门安装师傅接受定单即视为合同成立，其有义务按照约定完成安装服务。
2. 违约行为：若安装师傅以“这样安不成”为由私自取消定单，且未按照合同约定提供服务，则构成违约。《民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

二. 不当得利责任

1. 不当得利定义：根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。在此案例中，安装师傅使用外人手机收钱，若此款项并非合同约定的支付方式或金额，则构成不当得利。
2. 返还义务：若安装师傅拒不承认收款事实，但证据确凿，其有义务返还该不当得利。《民法典》第九百八十七条规定，得利人知道或者应当知道取得的利益没有法律根据的，受损失的人可以请求得利人返还其取得的利益并依法赔偿损失。

三. 法律责任与救济途径

1. 法律责任：安装师傅的行为既违反了合同约定，又可能构成不当得利。您有权要求其承担违约责任，并返还不当得利。
2. 救济途径：您可以先尝试与安装师傅协商解决；协商不成时，可以依据合同中的争议解决条款（如仲裁或诉讼）寻求法律救济。同时，注意保留相关证据，如定单记录、聊天记录、支付凭证等，以便在必要时证明事实。

我的观点：安装师傅的行为明显违反了合同约定和法律规定。您有权要求其继续履行合同、赔偿损失，并返还不当得利。如有进一步需要，您可以继续咨询我。