汽车和外卖电瓶车相撞剐蹭后，双方选择私了是可以的，但需要注意一些法律风险和后续可能的问题。

1. 私了协议的有效性：

   • 如果双方在事故发生后，能够就赔偿等相关事宜达成一致，并且按照协议履行完毕，那么一般来说，责任也就此确定并且了结了。
   • 但是，如果私了的协议是在一方受到欺诈、被胁迫，或者存在重大误解的情况下签订的，使得该协议明显有失公平，那么无论是哪一方，都有权在法定的期间内，向法院或者仲裁机构申请对该协议进行变更或者撤销。

2. 可能出现的新情况：

   • 私了之后，如果一方突然发现对方存在一些之前没有披露的严重过错，或者对方遭受了一些之前未提及的损失，而这些情况可能会对责任的认定产生影响，此时就可以针对新出现的情况再次进行协商，或者通过法律途径来解决问题。

3. 法律建议：

   • 在选择私了之前，建议双方都能够冷静、理性地评估事故的责任和损失，确保协议的公平性和合理性。
   • 如果双方对事故的责任或赔偿存在争议，或者担心私了后可能出现新的问题，那么最好还是选择通过法律途径来解决，比如报警、联系保险公司、寻求专业律师的帮助等。

4. 实际案例：

   • 假设小张驾车与骑外卖电瓶车的小王发生剐蹭，双方选择私了并签订了赔偿协议。但事后小王发现小张在事故发生时存在酒驾行为，这一严重过错之前并未披露。此时，小王有权因新情况再次与小张协商，或者通过法律途径来解决问题。

综上所述，汽车和外卖电瓶车相撞剐蹭后私了是可以的，但需要谨慎处理并确保协议的公平性和合理性。如果双方对事故的责任或赔偿存在争议，或者担心私了后可能出现新的问题，那么最好还是选择通过法律途径来解决。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。