在水库上方堆放泥土，如果未按照水土保持方案确定的专门存放地进行堆放，是违法的。具体分析如下：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国水土保持法》第二十八条之规定，依法应当编制水土保持方案的生产建设项目，其生产建设活动中排弃的砂、石、土、矸石、尾矿、废渣等应当综合利用；不能综合利用，确需废弃的，应当堆放在水土保持方案确定的专门存放地，并采取措施保证不产生新的危害。
- 该法第五十五条进一步规定，如果单位或个人在水土保持方案确定的专门存放地以外的区域倾倒砂、石、土、矸石、尾矿、废渣等，县级以上地方人民政府水行政主管部门将责令其停止违法行为，并限期清理。同时，可根据倾倒的数量，处以每立方米十元以上二十元以下的罚款。
实际案例：
- 以曲靖市会泽县水务局查处的一起违法堆放渣土案为例，某项目建设单位向毛家村水库管理范围内堆放渣土，占用水库水域，未履行按照水土保持方案确定的专门存放地堆放渣土，被会泽县水务局立案查处，并依法进行了罚款和责令清理的处罚。
法律后果：
- 如果在水库上方违法堆放泥土，不仅可能面临水行政主管部门的责令停止违法行为、限期清理以及罚款等行政处罚，还可能因未履行水土保持义务而对水库的安全和周边生态环境造成不良影响，进而承担相应的法律责任。
综上所述，水库上方堆放泥土，必须严格按照水土保持方案确定的专门存放地进行堆放，并采取措施保证不产生新的危害。否则，将可能面临法律制裁和生态环境损害的双重后果。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。