当双方不在现场时，仍然可以通过合法且有效的方式撰写并确认欠条。以下是我作为专业律师，结合您提出的问题，给出的详细解答：
结论前置：双方不在现场时，可通过书面形式（包括电子文档）撰写欠条，并通过邮寄、电子邮件、电子合同平台或视频通话等方式进行确认。关键在于确保欠条内容的合法性、明确性及双方的真实意愿表达，并妥善保存相关证据。
欠条撰写与确认方式：
电子合同平台：
- 双方可在专业电子合同平台上注册账号，按照平台指引创建电子欠条，并填写必要条款，如身份信息、借款金额、借款期限、利息等。
- 使用电子签名进行签署，确保欠条的真实性和不可篡改性。
- 平台通常具备加密技术和实名认证机制，保障合同的安全性。
通讯软件（如微信、QQ等）：
- 双方可通过聊天记录确认借款事宜，借款人发送包含清晰头像或身份证照片的规范欠条内容给出借人。
- 出借人确认无误后，可要求借款人以电子形式（如扫描件、照片等）发送签字按手印的欠条回传。
电子邮件：
- 出借人以电子邮件形式发送欠条内容给借款人，借款人阅读后回复表示同意，并附上电子签名或扫描件。
- 保留电子邮件记录作为证据。
邮寄方式：
- 出借人准备纸质欠条并邮寄给借款人，借款人核对后签字按手印再寄回一份给出借人。
- 选择可靠快递公司，并保留快递单号和邮寄凭证。
视频通话：
- 在条件允许的情况下，双方可通过视频通话直接沟通并确认欠条内容。
- 可录制视频作为证据，确保双方的真实意愿表达。
欠条内容要求：
- 无论采用哪种方式，欠条内容必须合法合规，条款明确清晰。
- 包括双方身份信息（姓名、身份证号、联系方式等）、借款金额（大写和小写）、借款用途、利息、借款日期、还款方式及时间等关键信息。
- 确保欠条中的意思表示真实，无欺诈、胁迫等情形。
证据留存与注意事项：
- 妥善保存相关证据，如聊天记录、电子邮件记录、视频录像、邮寄凭证等。
- 若采用电子方式签署欠条，应选择合法可靠的电子合同平台或通讯软件，并确保电子签名的有效性。
- 若采用邮寄方式，应选择有追踪服务的快递公司，并保留好快递单号和邮寄凭证。
综上所述，双方不在现场时，仍可通过多种方式撰写并确认欠条。关键在于确保欠条内容的合法性、明确性及双方的真实意愿表达，并妥善保存相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。