企业开授权委托给个人去和政府对接项目是合法的，但需确保授权委托书的合法性和有效性。

首先，从法律角度来看，企业作为法人实体，有权通过授权委托书的形式，委托个人代表其进行特定的法律行为，包括与政府对接项目。这种委托关系在法律上是受到保护的，只要授权委托书的内容合法、明确，且双方意思表示真实，那么该委托行为就是有效的。

其次，企业在开具授权委托书时，需要明确委托事项、委托权限、委托期限等关键信息。这些信息应当清晰、具体，以确保被委托人能够明确自己的职责和权限，避免在对接项目过程中出现超越权限或职责不清的情况。

此外，企业还需要确保被委托人的身份和资格符合相关要求。例如，被委托人应当具备与对接项目相关的专业知识、经验和能力，以确保能够胜任委托事项。同时，企业还应当对被委托人的行为进行监督和指导，确保其按照委托书的约定履行职责。

最后，需要注意的是，虽然企业开授权委托给个人去和政府对接项目是合法的，但在实际操作过程中还需要遵守相关法律法规和政策规定。例如，对于某些特定类型的项目或行为，可能需要经过特定的审批或备案程序才能实施。因此，企业在开具授权委托书前，应当对相关法律法规和政策规定进行充分了解，并确保委托行为符合相关要求。

综上所述，企业开授权委托给个人去和政府对接项目是合法的，但企业在开具授权委托书时需要确保内容的合法性、明确性和有效性，并对被委托人的行为进行监督和指导。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。