是否属于诈骗，需要具体分析案件的具体情况和相关证据。诈骗通常指的是以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

1. 如果帮人办事时，是以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相，收取对方30万元，且在无法完成所承诺的事项后，仅退还10万元，那么这种行为很可能构成诈骗。因为这种情况下，行为人的主要目的是通过欺骗手段获取财物，而非真正意图去完成所承诺的事项。

2. 如果帮人办事时，是出于真实意愿，但由于某种原因无法完成所承诺的事项，之后退还了部分款项（10万元），那么这种行为可能不构成诈骗。因为这种情况下，行为人并没有以非法占有为目的，而是由于客观原因无法履行合同，且已经采取了部分补救措施（退款）。

在具体判断时，需要综合考虑以下因素：

• 行为人的主观意图：是否以非法占有为目的。
• 行为人的客观行为：是否使用了欺骗手段，如虚构事实、隐瞒真相等。
• 收取和退还款项的具体情况：收取的金额、退还的金额以及退还的时间等。
• 其他相关证据：如双方的聊天记录、合同、收据等。

因此，无法仅凭你提供的有限信息就断定是否构成诈骗。如果你面临相关的法律问题，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解你的法律风险和应对策略。作为专业律师，我可以为你提供更详细的法律分析和建议。