面包车非法改装运营且在高速上被监控，这是一个涉及交通违章和车辆管理规定的问题。首先，我要明确告诉你，非法改装车辆并运营是违法的，需要承担相应的法律责任。下面，我将从几个方面详细解答你的问题：

1. 法律后果：

   • 非法改装车辆：根据《机动车登记规定》，擅自改变机动车外形和已登记的有关技术数据的，由公安机关交通管理部门责令恢复原状，并处警告或者五百元以下罚款。
   • 非法运营：如果面包车未取得运营资格而从事运营活动，还可能面临交通运输管理部门的处罚，包括罚款、扣车等。

2. 应对措施：

   • 立即停止非法行为：在得知被监控后，应立即停止非法改装和运营行为，避免进一步的法律后果。
   • 配合调查处理：当收到相关部门的通知或处罚决定时，应积极配合调查，如实陈述事实，并接受相应的处理。
   • 恢复原状：尽快将车辆恢复原状，以符合机动车登记的规定。

3. 后续建议：

   • 合法合规经营：如果打算从事运营活动，应依法取得运营资格，并遵守相关的法律法规。
   • 加强车辆管理：定期对车辆进行检查和维护，确保车辆的安全性和合规性。
   • 咨询专业意见：在处理此类问题时，可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。

总之，面包车非法改装运营且在高速上被监控是一个严重的法律问题，需要你立即采取措施进行应对。我建议你尽快停止非法行为，配合相关部门的调查处理，并考虑合法合规的经营方式。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。