针对“乙方延期履行怎么办”这一问题，首先我们要明确的是，乙方延期履行确实构成了一种违约行为，但具体的应对办法需要根据实际情况来灵活处理。以下是我根据多年的法律实务经验，为你整理的一些建议：

1. 明确合同条款：

   • 首先，仔细查阅合同中关于履行期限、违约责任以及延期履行的具体约定。这些条款将为你提供处理延期履行的法律依据。

2. 与乙方沟通：

   • 在发现乙方延期履行后，应及时与乙方进行沟通，了解其延期的原因，并尝试协商解决方案。有时候，延期可能是由于不可抗力或临时困难导致的，通过沟通可以增进理解，找到双方都能接受的解决办法。

3. 发送书面催告：

   • 如果沟通无果，或者乙方拒绝承认延期履行，你可以考虑向乙方发送书面催告函。在催告函中，明确指出乙方的违约行为，并要求其在规定时间内履行合同义务。这既是一种法律手段，也是保留证据的重要方式。

4. 依据合同条款追究违约责任：

   • 如果乙方在收到催告后仍然不履行合同，你可以根据合同中的违约责任条款，向乙方追究违约责任。这可能包括要求乙方支付违约金、赔偿损失等。

5. 寻求法律救济：

   • 如果上述措施都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁，通过法律途径来维护你的合法权益。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据来证明乙方的违约行为，以及你的损失和损害。

6. 考虑其他因素：

   • 在处理乙方延期履行的问题时，还需要考虑一些其他因素，比如合同的性质、双方的关系、延期的严重程度等。这些因素可能会影响你的决策和行动方式。

总之，处理乙方延期履行的问题需要综合考虑多个方面，包括合同条款、沟通协商、法律手段等。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。