外来人员占用单位用地种菜，单位可以要求其停止侵权行为，恢复原状，并赔偿损失；如沟通无果，可向人民法院提起诉讼，同时可向相关行政管理部门举报。具体分析如下：
一. 要求停止侵权行为并赔偿
- 法律依据：虽然针对外来人员占用单位用地种菜这一特定行为，没有直接的法律规定，但根据《中华人民共和国民法典》的相关原则，任何侵犯他人土地使用权的行为，权利人均有权要求停止侵害、排除妨碍、消除危险、返还财产、恢复原状、赔偿损失等。
- 具体应用：在此情况下，单位作为土地的使用权人，有权要求外来人员停止占用其用地种菜的行为，并要求其恢复原状，如有损失，还可要求赔偿。
二. 向人民法院提起诉讼
- 法律依据：若外来人员拒绝停止侵权行为，单位有权向人民法院提起诉讼，请求法院保护其合法权益。
- 具体应用：单位可以收集相关证据，如照片、视频、证人证言等，证明外来人员的侵权行为，然后向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求外来人员承担相应的法律责任。
三. 向相关行政管理部门举报
- 法律依据：参照《物业管理条例》第四十五条，虽然该条例针对的是物业管理区域，但其中的原则同样适用于单位用地。即对于违反土地使用规定的行为，单位可以向有关行政管理部门报告，由行政管理部门依法处理。
- 具体应用：单位可以向当地的自然资源主管部门或者城市管理执法部门举报外来人员的侵权行为，请求行政管理部门依法制止并处理该违法行为。
我建议单位在发现外来人员占用其用地种菜时，首先尝试与其进行沟通，要求其停止侵权行为并恢复原状。如沟通无果，则应及时收集证据，向人民法院提起诉讼，并同时向相关行政管理部门举报，以维护自身的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。