请育儿假不应扣全勤和绩效。以下是对此问题的详细分析：

一. 育儿假视为出勤，不应扣全勤奖

• 法律依据：《湖南省人口与计划生育条例》第十六条明确规定，符合法定生育条件的夫妻，在子女三周岁以内，夫妻双方每年均可享受十天育儿假，且产假、护理假和育儿假视为出勤。由此可知，育儿假期间应视为员工正常出勤，因此不应扣除全勤奖。

二. 育儿假期间绩效应正常发放

• 法律依据与推理：虽然《中华人民共和国人口与计划生育法》及《湖南省人口与计划生育条例》未直接规定育儿假期间绩效的发放情况，但根据《关于工资总额组成的规定》第四条，绩效工资属于工资总额的组成部分。既然育儿假视为出勤，那么员工在育儿假期间的绩效工资也应按照正常出勤的标准进行发放。
• 生活实例：假设某员工月薪由基本工资和绩效工资组成，若该员工在育儿假期间被扣除绩效工资，则实际上其工资总额受到了影响，这与育儿假视为出勤的规定相悖。

综上所述，请育儿假期间，员工应享受与正常出勤相同的待遇，包括全勤奖和绩效工资的发放。如有进一步需要，您可以继续咨询我。