介绍工程收取居间费的时间，通常应由双方当事人在合同中明确约定，若合同未约定或约定不明确，则可依据交易习惯或双方后续协商确定。具体分析如下：

一. 居间费支付时间的约定

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条，合同生效后，若当事人就价款或报酬的支付时间没有约定或约定不明确，可以协议补充。这意味着，居间费的支付时间首先应由双方在合同中明确约定。
• 若合同未明确约定支付时间，双方可依据交易习惯或后续协商来确定。例如，在工程行业中，可能存在某种普遍的支付习惯，如工程开工前、工程进度中或工程完工后支付居间费。

二. 居间费支付时间的法律保障

• 中介人在提供中介服务后，有权要求委托人按照约定支付报酬。若委托人未按时支付，中介人可依法追究其违约责任。
• 同时，根据《中华人民共和国民法典》第九百六十四条和第九百六十五条，中介人未促成合同成立的，不得请求支付报酬；但若委托人利用中介人提供的交易机会或媒介服务绕开中介人直接订立合同的，仍应向中介人支付报酬。

三. 实际操作建议

• 我建议，在签订中介合同时，双方应明确约定居间费的支付时间、方式及金额，以避免后续产生纠纷。
• 若合同未明确约定支付时间，双方应及时沟通并达成补充协议，以确保各自权益得到保障。

综上所述，介绍工程收取居间费的时间应由双方当事人在合同中明确约定，或依据交易习惯及后续协商确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。