储户的钱被银行以经济崩溃或银行要倒闭为借口赖掉时，储户可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是具体的自救步骤：

一. 明确银行责任与储户权益

1. 银行责任：银行作为金融机构，有义务保障储户的存款安全。如果银行以经济崩溃或倒闭为借口拒绝支付储户的存款，这违反了《中华人民共和国商业银行法》及《存款保险条例》等相关法律法规，损害了储户的合法权益。
2. 储户权益：储户有权要求银行按照存款合同支付存款本金及利息。在银行拒绝支付的情况下，储户可以依法向银行主张权利，包括通过法律途径解决纠纷。

二. 采取法律自救措施

1. 与银行协商：首先，储户可以尝试与银行进行协商，要求银行履行支付义务。在协商过程中，储户可以保留相关证据，如存款凭证、交易记录等，以备后续使用。
2. 向监管机构投诉：如果协商无果，储户可以向银行业监管机构（如中国银行业监督管理委员会）投诉，请求监管机构介入调查并处理。监管机构有责任对银行的违规行为进行监管和处罚。
3. 提起民事诉讼：在协商和投诉均无法解决问题的情况下，储户可以依法向人民法院提起民事诉讼，要求银行支付存款本金及利息。在诉讼过程中，储户需要提供充分的证据证明自己的存款事实及银行的违约行为。

三. 注意事项

1. 保留证据：在整个自救过程中，储户应妥善保留所有与存款相关的证据，包括存款凭证、交易记录、沟通记录等。这些证据将是储户主张权利的重要依据。
2. 及时行动：储户在发现银行拒绝支付存款后，应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或诉讼时效过期。
3. 了解法律：储户在自救过程中应了解相关法律法规，确保自己的行动符合法律规定，避免产生不必要的法律风险。

我建议，储户在面临银行拒绝支付存款的情况时，应保持冷静，采取合法、有效的自救措施来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。