民警在办案时要求“我说啥你写啥”，这样的行为本身并不直接构成违法。但是，这一行为可能涉及到的法律问题和风险，需要从多个角度进行分析。

1. 执法规范性问题：

   • 民警在执法过程中，应当遵循法定的程序和规范，确保执法的公正性和合法性。如果民警在办案时，以“我说啥你写啥”的方式要求当事人记录或陈述，而这种方式违反了执法规范或程序规定，那么这样的行为可能被视为不当执法或违法执法。

2. 证据的真实性和合法性问题：

   • 在刑事诉讼或行政诉讼中，证据的真实性和合法性是至关重要的。如果民警通过“我说啥你写啥”的方式获取的证据，存在伪造、篡改或胁迫等情形，那么这样的证据可能被视为无效或非法证据，不能作为定案的依据。

3. 当事人的合法权益问题：

   • 当事人在接受民警调查或询问时，享有法定的权利和保障。如果民警以“我说啥你写啥”的方式，剥夺了当事人的陈述权、申辩权或知情权等合法权益，那么这样的行为可能构成对当事人合法权益的侵犯。

4. 执法记录和文书制作问题：

   • 民警在执法过程中，应当制作规范的执法记录和文书。如果民警以“我说啥你写啥”的方式代替正规的执法记录或文书制作，那么这样的行为可能违反执法文书制作的规定，影响执法的严肃性和权威性。

综上所述，民警在办案时要求“我说啥你写啥”，这样的行为本身并不直接构成违法，但可能涉及到执法规范性、证据的真实性和合法性、当事人的合法权益以及执法记录和文书制作等多个方面的法律问题和风险。因此，民警在执法过程中应当遵循法定的程序和规范，确保执法的公正性和合法性，同时保障当事人的合法权益。如果你对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。