刑事案件的流程中法定节假日通常不被除去。具体规定及处理方式如下：

一. 法定节假日在刑事案件流程中的计算规则

根据《刑事诉讼法》及相关法律解释，刑事诉讼期间的计算通常不包括节假日。具体而言，以日计算的期间，应当从期间开始的次日起算，期间的最后一日为节假日的，以节假日后的第一日为期满日期。例如，如果某一诉讼期间为10日，且开始日期为某月1日，那么从2日开始计算这10日。如果第10日是节假日，那么期满日期则顺延至节假日后的第一个工作日。

二. 在押人员的特殊处理

对于犯罪嫌疑人、被告人或者罪犯在押期间，应当至期满之日为止，不得因节假日而延长在押期限。这意味着，即使羁押期限的最后一日是节假日，也必须在该日到期释放，不得顺延。

三. 特殊情况下的处理

虽然一般情况下节假日不被计入刑事案件流程期间，但在某些特殊情况下，如涉及危害国家安全、公共安全等重大犯罪，司法机关可能会根据法律规定和案件实际情况，启动紧急程序，安排人员加班处理案件，以确保司法的公正性和及时性。

四. 我的观点

作为专业律师，我认为在刑事案件流程中，当事人和相关人员应充分了解法定节假日对诉讼期间的影响，以便合理安排时间并保障自身权益。同时，司法机关在处理案件时也应严格遵守法律规定，确保诉讼程序的公正、高效进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。