当月嫂和客户之间出现毁约情况时，赔付方式主要依据双方签订的服务合同中的违约责任条款来确定。以下是一些具体的建议和解释：

一、查看合同条款

首先，客户应仔细查看与月嫂或月嫂公司签订的服务合同，特别是其中的违约责任条款。这些条款通常会明确双方在违约情况下的权利和义务，包括赔付方式、赔付金额等。

二、按合同约定处理

1. 有约定的情况：

   • 如果合同中明确规定了违约责任和赔付方式，如支付定金的双倍返还或支付一定数额的违约金，那么客户可以依据这些条款要求月嫂或月嫂公司进行赔付。

2. 没有约定的情况：

   • 如果合同中没有明确约定违约责任，客户可以要求月嫂或月嫂公司承担因违约造成的实际损失。这些损失可能包括因临时更换月嫂而产生的额外成本、为寻找替代月嫂所产生的费用等。在这种情况下，客户需要保留好相关证据，如服务记录、通讯记录、费用支出凭证等，以便在协商或诉讼时提供支持。

三、协商解决

在发现月嫂毁约后，客户可以尝试与月嫂或月嫂公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，客户可以明确自己的诉求和依据，同时听取对方的意见和解释，力求达成一致意见。

四、法律途径

如果协商无果，客户可以通过法律途径来维护自己的合法权益。具体来说，可以向当地人民法院提起诉讼，要求月嫂或月嫂公司承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，客户需要提供充分的证据来证明月嫂的违约行为以及因此造成的实际损失。

五、建议与总结

为了避免类似纠纷的发生，建议在签订服务合同时，双方应明确约定违约责任和赔付方式。同时，客户在选择月嫂时，也应选择信誉良好、服务优质的月嫂或月嫂公司，并提前了解好其服务质量和口碑。在月嫂服务过程中，客户还应保持与月嫂的沟通联系，及时了解服务进展和可能出现的问题，以便及时采取措施解决。

总之，当月嫂和客户之间出现毁约情况时，客户应依据双方签订的服务合同中的违约责任条款来处理赔付问题。如果协商无果，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。