山东退役军人公益岗签合同需遵循以下步骤和注意事项：

一. 合同签订的流程

1. 报名与审核：

   • 退役士兵需前往指定的报名地点（如退役军人事务局）进行报名，并提交相关材料（如户口本、身份证、退伍证等）以供审核。
   • 审核通过后，退役士兵将具备参与选岗的资格。

2. 公开选岗：

   • 退役士兵需参加公开选岗活动，通过现场抽签等方式确定选岗顺序，然后按顺序选择适合自己的公益性岗位。
   • 选岗时，退役士兵本人必须亲自选岗、签字，否则视为放弃选岗。

3. 报到与聘用：

   • 选岗成功后，退役士兵需在规定时间内（如3个工作日内）到用人单位报到。
   • 报到后，用人单位将与退役士兵签订书面劳动合同，并办理相关聘用手续。

二. 合同签订的注意事项

1. 合同形式：

   • 劳动合同必须是书面形式的，口头协议无效。
   • 合同应由用人单位和退役士兵各执一份，以确保双方权益。

2. 合同内容：

   • 合同内容应完整清楚，包括合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、工资标准、劳动纪律、劳动合同终止条件、违反劳动合同的责任等必备条款。
   • 双方协商约定的条款（如试用期、违约金等）也应在合同中明确标注。

3. 特殊规定：

   • 退役士兵专项公益性岗位不适用《劳动合同法》有关无固定期限劳动合同及支付经济补偿的规定。
   • 公益性岗位就业人员工作期限一般不超过3年，劳动者距法定退休年龄不足5年的可延续至退休。

4. 薪酬与待遇：

   • 退役士兵专项公益性岗位的薪酬待遇包括基础薪酬和考核奖励，一般按当地最低工资标准执行。
   • 用人单位应依法为退役士兵缴纳社会保险费。

三. 我的建议

1. 仔细阅读合同：

   • 退役士兵在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
   • 如有任何疑问或不明确的地方，应及时向用人单位或相关部门咨询。

2. 保留证据：

   • 退役士兵应妥善保管好与合同相关的所有材料（如报名表、选岗通知单、劳动合同等），以备不时之需。

3. 依法维权：

   • 如在合同签订或履行过程中遇到任何问题或纠纷，退役士兵应依法维护自己的合法权益。
   • 如有需要，可寻求法律援助或咨询专业律师。

综上所述，山东退役军人公益岗签合同需遵循一定的流程和注意事项。退役士兵在签订合同前，应充分了解合同条款和相关规定，以确保自己的权益得到保障。