针对您提出的问题“合同履行期间新增服务内容要走合同变更还是要定向采购”，首先我们需要明确的是，这主要取决于合同的具体内容以及双方当事人的意愿。但一般来说，合同履行期间新增服务内容，更常见的做法是通过合同变更的方式来进行。以下是我对此问题的详细解答：

一、合同变更

1. 协商与达成一致：首先，双方需要就新增的服务内容进行友好协商，并达成一致意见。这是合同变更的前提和基础。

2. 签订补充协议：在达成一致意见后，双方应签订书面的补充协议，明确新增服务内容的具体条款，包括服务范围、质量标准、价格、履行期限等关键要素。这份补充协议应作为原合同的组成部分，与原合同具有同等的法律效力。

3. 审批程序：如果新增服务内容涉及重大事项或对原合同条款有实质性修改，可能还需要根据合同约定或相关法律法规履行相应的审批程序，如经过公司内部的决策机构批准等。

二、定向采购

定向采购通常是在特定情况下，如原合同中未涵盖某项服务或产品，且双方同意通过定向采购的方式获取该服务或产品时才会采用。它并不是合同履行期间新增服务内容的常规方式。

综上所述，在合同履行期间新增服务内容，一般应通过合同变更的方式来进行。双方应就新增内容展开协商，达成一致意见后签订补充协议，并根据需要履行相应的审批程序。这样做既能确保新增内容的合法性、有效性和可执行性，又能避免后续可能出现的纠纷，保障合同双方的合法权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。