针对您提出的“官方兽医不依法履行职责怎么处理”的问题，以下是我的详细解答：
官方兽医如果未依法履行职责，将会面临一系列的法律责任和处理措施。具体来说：
处分责任：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，官方兽医未按照动物防疫法的规定依法履行检疫职责的，由本级人民政府或者农业农村主管部门责令改正，并通报批评。
- 对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，将依法给予处分。
刑事责任：
- 如果官方兽医严重不负责任，不履行或者不正确履行动物检疫职责，导致动物未经检疫流通到区域外，造成动物疫病传播、流行，或者致使公共财产、国家和人民利益遭受重大损失的，将可能构成玩忽职守罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使公共财产、国家和人民利益遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 特别是对于应当检疫的动物不检疫，或者延误检疫出证、错误出证，致使国家利益遭受重大损失的，将可能构成动物检疫失职罪，同样会受到相应的刑事处罚。
综上所述，官方兽医不依法履行职责将会面临严肃的法律责任，包括处分责任和刑事责任。这些措施旨在确保官方兽医能够严格依法履职，保障动物防疫工作的顺利进行，维护公共安全和人民利益。如果您遇到相关情况或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为您提供专业的法律帮助。