如果遇到职业打假人掉包商品进行敲诈的情况，应当立即报警，并向警方提供相关证据，以敲诈勒索罪名追究其刑事责任。以下是对此情况的具体分析：

一. 掉包商品敲诈的法律性质

1. 敲诈勒索的定义：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物的行为。职业打假人掉包商品并以此为由要求赔偿，实际上是以非法占有为目的，对商家进行敲诈勒索。
2. 法律后果：如果敲诈勒索行为数额较大或多次敲诈勒索，将构成犯罪，需要承担刑事责任。具体刑罚会根据敲诈勒索的数额和情节严重程度而定。

二. 应对措施

1. 立即报警：一旦发现职业打假人有掉包商品进行敲诈的行为，商家应立即报警，并向警方提供相关证据，如监控录像、交易记录等，以便警方能够迅速展开调查。
2. 保留证据：商家在平时的经营过程中，应注意保留好与职业打假人的交易记录、聊天记录等证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的清白。
3. 加强防范：商家应加强对商品的管理和防范，避免职业打假人有机会掉包商品。例如，可以加强商品的包装和标识，提高员工的防范意识等。

三. 法律建议

1. 增强法律意识：商家应增强法律意识，了解敲诈勒索等违法犯罪行为的法律后果，以便在遇到类似情况时能够迅速做出正确的应对。
2. 寻求法律帮助：如果商家在应对职业打假人掉包商品敲诈的过程中遇到法律问题，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，遇到职业打假人掉包商品进行敲诈的情况时，商家应保持冷静，立即报警并提供相关证据，以敲诈勒索罪名追究其刑事责任。同时，商家也应加强防范和管理，避免类似情况的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。