当小店遭遇职业打假时，首先需要明确的是，无论是农村小店还是城市商超，只要涉及食品违法行为，均应依据《食品安全法》等法律法规来处理。对于职业打假人知假买假并投诉要求赔偿的情况，以下是一些具体的处理建议：

1. 确认投诉性质：

   • 首先，要仔细审查投诉内容，确认是否涉及食品安全问题，特别是是否涉及过期食品。
   • 区分投诉是出于真正的消费者权益保护目的，还是职业打假人的知假买假行为。

2. 依法处理投诉：

   • 如果投诉涉及食品安全问题，如过期食品，应立即进行检查，确认问题产品，并采取相应措施，如下架、召回等。
   • 根据《食品安全法》等相关法律法规，对违法行为进行处罚，确保食品安全。

3. 关于调解与赔偿：

   • 市场监管部门通常不具有对食品安全方面投诉的调解职责。因此，对于职业打假人提出的调解和赔偿要求，应明确告知其这不属于市场监管部门的执法范围。
   • 如果职业打假人坚持要求赔偿，应建议其向食品生产经营企业提出，并告知其如企业不履行赔偿义务，可以通过法律途径提起诉讼。

4. 加强防范与应对：

   • 小店应加强自身的食品安全管理，定期检查产品保质期，确保不销售过期食品。
   • 对于职业打假人的频繁投诉，应保持警惕，必要时可寻求法律帮助，维护自身合法权益。

5. 配合执法与举报：

   • 如果发现职业打假人存在敲诈勒索等违法行为，应及时向公安机关举报，配合执法部门进行调查。

综上所述，小店在面对职业打假时，应依法依规处理投诉，加强自身的食品安全管理，并警惕职业打假人的不当行为。同时，也要积极维护自身合法权益，确保经营活动的正常进行。