当大张买的啤酒发生爆炸导致伤害或损失时，他有权要求赔偿。以下是大张可以采取的步骤和相关的法律依据：
一、确定责任方
产品生产者责任：
- 根据相关法律规定，如果产品（在这里是啤酒）存在缺陷并导致他人损害，生产者应当承担侵权责任。
- 在这个案例中，如果啤酒爆炸是由于生产过程中的问题（如瓶子质量、酿造工艺等）导致的，那么啤酒的生产厂家将承担主要责任。
产品销售者责任：
- 如果销售者在销售过程中有过错（如明知产品存在缺陷仍然销售），则销售者也应承担一定的责任。
- 但如果销售者能够证明自己在销售过程中无过错，且产品缺陷是由生产者造成的，那么销售者将不承担赔偿责任，而是由生产者承担全部责任。
二、赔偿范围
根据法律规定，因产品存在缺陷造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
三、赔偿途径
与责任方协商：
- 大张可以先尝试与生产者或销售者进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
法律诉讼：
- 如果协商无果，大张可以通过法律途径提起诉讼，要求责任方进行赔偿。
- 在诉讼过程中，大张需要提供充分的证据来证明自己的损害是由产品缺陷导致的，并计算出具体的赔偿金额。
四、注意事项
保留证据：
- 大张应保留所有与啤酒爆炸相关的证据，如购买凭证、爆炸现场照片、医疗记录等。
及时咨询专业律师：
- 在处理此类问题时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以帮助大张分析案情、准备证据，并提供专业的法律建议。
综上所述，当大张买的啤酒发生爆炸导致伤害时，他应根据具体情况确定责任方，并通过协商或法律诉讼的途径要求赔偿。在赔偿过程中，大张应保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。