在饭店吃饭时，如果发现肉品有血迹，首先应与饭店管理人员或服务员进行沟通，表达你的不满和担忧。关于赔偿问题，以下是我的专业分析：

1. 赔偿的前提：

   • 饭店提供的食品应当符合食品安全标准，肉品有血迹可能表明食品处理不当或未完全烹饪熟透，这可能构成食品安全问题。
   • 你需要保留好相关证据，如拍照、录像或保留实物，以便后续与饭店协商或投诉时使用。

2. 赔偿的依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，消费者因购买、使用食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
   • 如果饭店确实提供了不符合食品安全标准的食品，你有权要求饭店承担相应的赔偿责任。

3. 赔偿的方式和范围：

   • 赔偿方式通常包括退款、重做、打折、赠送菜品或饮品等，具体方式可与饭店协商确定。
   • 赔偿范围一般限于你因食品问题而遭受的直接损失，如餐费、医疗费等。在特殊情况下，如果饭店的行为构成欺诈或严重损害消费者权益，你还可以要求饭店支付惩罚性赔偿。

4. 协商与投诉：

   • 首先尝试与饭店进行友好协商，看能否达成满意的赔偿方案。
   • 如果协商无果，你可以向当地市场监管部门或消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。

5. 法律途径：

   • 如果问题无法得到妥善解决，且你认为自己的权益受到了严重侵害，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。你可以向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。

综上所述，如果发现饭店提供的肉品有血迹，你应先与饭店沟通并保留证据，然后根据实际情况要求饭店进行相应的赔偿。如果饭店拒绝赔偿或协商无果，你可以通过投诉或法律途径来维护自己的权益。