赡养老人专项附加扣除从2019年1月1日起开始实施，且一直为每月2000元的标准，并未变更为3000元。接下来我将对此进行详细分析：

一. 赡养老人专项附加扣除的实施时间与标准

1. 实施时间：根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，赡养老人专项附加扣除自2019年1月1日起施行。
2. 扣除标准：同样依据该办法第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：（一）纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；（二）纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。可以看出，赡养老人专项附加扣除的标准一直为每月2000元，并未变更为3000元。

二. 对于变更说法的澄清

• 可能存在误解或信息传达不准确的情况，导致有人认为赡养老人专项附加扣除的金额有所变更。但实际上，根据现行的税收法规，该扣除标准并未发生变化。

综上所述，赡养老人专项附加扣除从2019年1月1日起开始实施，且标准一直为每月2000元，并未变更为3000元。如有进一步需要，您可以继续咨询我。