人为放水造成他人牲畜死亡，行为人应承担相应的侵权责任。
一. 法律定性
一般侵权责任：根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。人为放水导致他人牲畜死亡，显然是因为行为人的过错（放水行为）造成了损害（牲畜死亡），因此构成一般侵权责任。
特殊侵权责任：如果放水行为涉及到环境污染或破坏生态，还可能触及特殊侵权责任。但在此问题中，我们主要讨论一般侵权责任。
二. 责任承担
赔偿损失：根据《民法典》第一千一百八十四条，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，行为人应赔偿牲畜死亡给受害人造成的经济损失，包括牲畜的市场价值、养殖成本等。
精神损害赔偿：虽然精神损害赔偿通常用于人身权益受损的情况，但如果牲畜对受害人具有特殊意义（如情感寄托、生活依赖等），且放水行为导致受害人精神受到严重损害，受害人也可以尝试主张精神损害赔偿。但这一点需要具体案件具体分析，并需法院裁量。
三. 证据收集与诉讼
证据收集：受害人应收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言、牲畜死亡证明等，以证明放水行为与牲畜死亡之间的因果关系以及损失的具体数额。
提起诉讼：在收集到足够证据后，受害人可以向法院提起诉讼，要求行为人承担侵权责任并赔偿损失。
我建议受害人首先尝试与行为人进行协商，看是否能达成赔偿协议。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。同时，务必保留好所有相关证据，以便在诉讼中能够证明自己的主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。