证人谈话笔录应当使用监委的。具体分析如下：

一. 监委的职责与权限

1. 监委的设立与职责：根据《中华人民共和国监察法》的相关规定，监委是国家的监察机关，负责对所有行使公权力的公职人员进行监察。这包括了对公职人员的调查、处置等工作。
2. 监委的权限：监委在履行职责过程中，有权采取多种措施，包括谈话、询问、查询、冻结等。其中，谈话是监委获取证据、了解案情的重要手段之一。

二. 纪委与监委的区别

1. 机构性质：纪委是党的纪律检查机关，主要负责党内监督；而监委则是国家监察机关，对所有公职人员进行监察。
2. 职责范围：纪委主要处理党内违纪问题，而监委则涵盖了更广泛的公职人员监察范围。
3. 法律依据：监委的设立和职权行使有明确的法律依据，如《中华人民共和国监察法》；而纪委的工作则主要依据党内法规。

三. 证人谈话笔录的使用

1. 笔录的制作主体：在监察工作中，当需要对证人进行谈话并制作笔录时，这一行为应当由监委来进行。因为监委具有对公职人员进行监察和调查的职权，包括制作谈话笔录。
2. 笔录的法律效力：监委制作的谈话笔录具有法律效力，可以作为证据使用。而纪委虽然也可以进行谈话，但其制作的笔录在法律效力上可能不如监委制作的笔录。

综上所述，证人谈话笔录应当使用监委的，因为监委具有对公职人员进行监察和调查的职权，包括制作谈话笔录，并且其制作的笔录具有法律效力。如有进一步需要，您可以继续咨询我。