子女成年后死亡，只剩一个孩子的情况下，该孩子不算独生子女。

独生子女，是指一对夫妻生育的唯一孩子。独生子女与非独生子女的核心区别在于其父母是否只生育了一个孩子，而不在于这个孩子当前是否存活，或者在其成长过程中是否有其他兄弟姐妹去世。

在法律和政策的语境下，独生子女的身份和相关的权益、义务，通常是基于其父母只生育了一个孩子这一事实来确定的。如果父母原本生育了多个孩子，但其中一个或多个孩子在成长过程中去世，那么剩下的孩子并不因此自动成为“独生子女”，因为在他们出生时，并不是作为唯一的子女被生育的。

因此，即使子女成年后死亡，只剩下一个孩子，这个孩子也不算是独生子女。如果涉及到与独生子女相关的法律权益或政策待遇，应当依据相关的法律法规和政策规定，结合具体情况进行判断和处理。