土方单位一般与总包单位签订合同。以下是详细分析：

一. 土方单位与合同签订方的关系

1. 总包单位的角色：在建筑工程中，总包单位负责整个工程的组织和协调，包括与各个分包单位（如土方单位）的合同签订和管理工作。总包单位作为工程的总承包方，有权将工程中的部分专业工作分包给具有相应资质的分包单位完成。

2. 建设单位的角色：建设单位是建筑工程的投资方和业主，主要负责提出建设规划、提供建设用地和建设资金，并监督工程的实施。建设单位通常不与土方单位等分包单位直接签订合同，而是通过总包单位来管理整个工程。

3. 土方单位的合同签订：因此，土方单位作为分包单位之一，一般会与总包单位签订分包合同，明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量、价款等条款。土方单位按照合同约定完成分包工程，并向总包单位负责。

二. 法律依据

• 根据《中华人民共和国建筑法》第二十九条：“建筑工程总承包单位可以将承包工程中的部分工程发包给具有相应资质条件的分包单位；但是，除总承包合同中约定的分包外，必须经建设单位认可。”这表明总包单位有权将部分工程分包给土方单位等分包单位，但需经建设单位认可。
• 同时，《建设工程质量管理条例》第二十七条也规定：“总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的，分包单位应当按照分包合同的约定对其分包工程的质量向总承包单位负责，总承包单位与分包单位对分包工程的质量承担连带责任。”这进一步明确了总包单位与分包单位（包括土方单位）之间的合同关系和责任承担。

综上所述，土方单位一般与总包单位签订合同，并按照合同约定完成分包工程，向总包单位负责。如有进一步需要，您可以继续咨询我。