针对小偷在商场偷了顾客3000元钱的情况，以下是我的专业分析：
结论前置
小偷盗窃3000元财物的行为，若符合当地“数额较大”的标准，将构成盗窃罪，需承担刑事责任，并可能面临民事赔偿。
刑事程序方面
立案标准：
- 根据相关法律法规，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上，通常认定为“数额较大”。具体数额标准由各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院根据本地经济发展和社会治安状况确定。
- 在此案例中，小偷盗窃了3000元，若达到当地“数额较大”的标准，公安机关应立案侦查。
处理流程：
- 报案与立案：被害人发现财物被盗后，应及时向公安机关报案。公安机关经审查认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案。
- 侦查阶段：公安机关将展开侦查工作，收集证据材料，并对犯罪嫌疑人采取必要的强制措施。
- 审查起诉阶段：公安机关侦查终结后，移送人民检察院审查起诉。人民检察院对案件进行全面审查，认为犯罪事实清楚、证据确实充分的，向人民法院提起公诉。
- 审判阶段：人民法院依法对案件进行审理，并根据事实和法律作出判决。若构成盗窃罪，小偷可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。
特殊情形：
- 若小偷是初犯且情节显著轻微、危害不大，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能不认为是犯罪，而是依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行处罚，如处五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款。
民事赔偿方面
- 小偷的盗窃行为给被害人造成了财产损失，被害人有权要求小偷进行民事赔偿。
- 被害人可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求小偷返还被盗财物或赔偿相应的经济损失。
其他建议
- 及时报警：一旦发现财物被盗，应立即向公安机关报案，以便尽快追回损失并惩治犯罪分子。
- 配合调查：作为被害人，应积极配合公安机关的调查工作，提供线索和证据。
- 加强防范：提高自我防范意识，采取必要的防盗措施，避免类似事件再次发生。
综上所述，小偷盗窃3000元财物的行为是严重的违法行为，若构成犯罪将受到法律的制裁。同时，被害人也应积极维护自己的合法权益，配合司法机关打击犯罪，并采取相应的防范措施以避免未来遭受类似损失。如果您有进一步的法律问题或需要详细的法律帮助，请直接向我咨询。