物业费不按合同收是违法的。物业服务合同明确约定了收费标准、方式等内容，物业应依约履行。若其擅自变更收费标准、增加收费项目或采取其他不符合合同约定的收费行为，即违反了合同约定的义务，构成违约。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约束力：

   • 物业服务合同是业主与物业公司之间自愿订立的，对双方均具有法律约束力。
   • 合同中明确约定的物业费收费标准是双方协商一致的结果，任何一方不得擅自变更。

2. 违约责任：

   • 物业不按合同收费，即违反了合同约定的义务，构成违约。
   • 业主有权要求物业按照合同约定进行收费，并承担违约责任。
   • 违约责任的承担方式包括继续履行合同约定的收费义务、采取补救措施纠正错误收费行为、赔偿业主因此遭受的损失等。

3. 业主权益保护：

   • 业主在发现物业不按合同收费时，应首先与物业进行协商，要求其按照合同约定执行。
   • 协商不成的，业主可以依法提起诉讼或通过其他合法途径维护自身权益，如向相关监管部门投诉、申请仲裁等。

4. 法律依据：

   • 根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业服务合同是业主与物业公司之间权利义务关系的重要依据。
   • 物业不按合同收费的行为违反了法律法规的规定，也损害了业主的合法权益。

综上所述，物业费不按合同收是违法的，业主有权要求物业按照合同约定进行收费，并在协商不成时采取法律手段维护自身权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。