保险公司定损与实际造价有出入时，可以通过协商、评估或法律途径来判定。

一. 协商解决

首先，你可以尝试与保险公司进行协商，明确双方对定损金额与实际造价的差异所在，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。这种方法效率较高，且能避免不必要的法律纠纷。

二. 第三方评估

1. 申请评估：如果协商无果，你可以考虑聘请专业的第三方评估机构对车辆损失进行评估。这些机构通常具有专业的评估能力和公信力，能够提供更客观、公正的评估结果。
2. 评估结果：根据第三方评估机构的评估结果，你可以与保险公司再次进行协商，或者作为后续法律诉讼的依据。

三. 法律途径

1. 法律依据：根据《机动车交通事故责任强制保险条例》第三十条，如果被保险人与保险公司对赔偿有争议的，可以依法申请仲裁或者向人民法院提起诉讼。这意味着，在定损与实际造价有出入且无法协商解决的情况下，你有权选择法律途径来维护自己的权益。
2. 提起诉讼：如果你决定提起诉讼，建议提前收集好相关证据，如车辆维修发票、评估报告等，以证明你的主张。在法庭上，法院将根据证据和法律规定来判定定损与实际造价的差异，并作出公正的裁决。

我建议，在保险公司定损与实际造价有出入时，首先尝试通过协商和第三方评估来解决争议。如果这两种方法都无法解决问题，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，在整个过程中，务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。