商家拒绝开发票只开收据，在大多数情况下是违法的。

一. 法律依据与违法行为分析

1. 《中华人民共和国发票管理办法》第十九条明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。这是法律对开票行为的明确要求，旨在保障交易的合法性和税收的征管。
2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条也规定，经营者提供商品或服务后，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者索要这些凭证时，经营者必须出具。这一条款从消费者权益保护的角度，进一步强调了经营者的开票义务。
3. 《中华人民共和国电子商务法》第十四条针对电子商务经营者也提出了相同的要求，即销售商品或提供服务应当依法出具纸质发票或电子发票等购货凭证或服务单据，电子发票与纸质发票具有同等法律效力。

二. 特定情形下的合法性

尽管一般情况下必须开具发票，但也存在某些特定情形下，收据可以作为合法有效的凭证。例如，行政事业性收费、政府性基金等非税收入，使用财政部门监制的收据是合法的。然而，这些特定情形并不涵盖应税业务交易。在应税业务中，商家必须依法开具发票。

三. 法律后果

1. 商家若违反发票管理规定，可能面临税务机关的责令改正、罚款等法律责任。
2. 在极端情况下，如果商家的违法行为涉及偷税、逃税等罪行，还可能被移送司法机关处理，承担刑事责任。

四. 应对措施

1. 消费者在遇到商家拒绝开发票的情况时，应首先尝试与商家沟通，要求补开发票。
2. 如果商家拒绝开具发票，消费者可以向当地税务部门投诉举报，并提供相关证据。
3. 消费者还可以通过法律途径维权，要求商家赔偿因未开具发票而造成的损失。

综上所述，商家拒绝开发票只开收据的行为在大多数情况下是违法的。消费者应了解自己的合法权益，并在遇到此类情况时采取适当的措施来维护自己的权益。同时，商家也应严格遵守相关法律法规，确保在交易过程中依法开具发票。