关于您提出的“承包方将工程分包但工伤保险由总包单位缴纳，由谁承担工伤保险责任”的问题，这确实是一个在建筑工程领域中经常遇到且较为复杂的问题。以下是对此问题的详细解答：
一、责任划分原则
合法分包情况：
- 如果总承包方将工程合法分包给具有相应资质的分包方，并且劳动者与分包方建立了劳动关系，那么根据《工伤保险条例》的规定，分包方作为用人单位，应负责职工的工伤保险事务，并承担相应的工伤赔偿责任。
违法分包或转包情况：
- 若总承包方将工程分包给不具备相应资质或安全生产条件的单位或个人，或者分包方再次非法转包，此时发生工伤事故，根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》，总承包方需承担工伤保险责任。
- 在分包方无法承担赔偿责任的情况下，总承包方可能还会被要求承担连带赔偿责任。
共同责任情况：
- 总承包方对整个工程的安全生产负有全面责任，包括制定和执行安全生产规章制度、提供必要的安全防护措施等。若工伤事故是由于总承包方未能履行这些职责导致的，总承包方应承担相应的法律责任。
- 同时，分包方作为具体施工任务的承担者，也对其施工范围内的安全生产负有直接责任。若工伤事故是由于分包方违反安全生产规定或疏忽大意造成的，分包方也应承担相应的责任。
二、实际操作中的考虑因素
劳动关系的确定：
- 在处理工伤问题时，首先要明确劳动者与哪一方建立了劳动关系，这是确定责任主体的关键。
工伤保险的缴纳：
- 虽然工伤保险由总承包单位缴纳，但这并不直接决定工伤保险责任的承担。责任的承担主要依据的是劳动关系的存在以及分包是否合法。
证据的收集：
- 为了准确划分责任，需要收集相关证据，如劳动合同、工资支付记录、安全生产管理制度及执行情况等。
法定程序的遵循：
- 受伤职工应及时申请工伤认定，并按照法定程序进行劳动能力鉴定等，以保障自己的合法权益。
三、结论与建议
综上所述，在建筑工程中，总承包方和分包方的工伤责任划分需根据具体情况进行综合分析。在合法分包情况下，分包方承担主要责任；在违法分包或转包情况下，总承包方需承担工伤保险责任，并可能承担连带赔偿责任。
为了预防工伤事故的发生，总承包方和分包方都应加强安全管理，提高工人的安全意识，并共同维护施工现场的安全生产秩序。同时，受伤职工也应及时通过法律途径明确责任主体，以维护自身的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。