珠宝店盖章写的不退不换是不合法的。下面我将从法律角度为您详细解释：

1. 格式条款的无效性：

   • 珠宝店“一经售出概不退换”的规定属于“格式条款”。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。此类规定是无效的。

2. 适用法律法规：

   • 珠宝首饰类产品虽不在国家的“三包”范围之内，但出现产品质量问题时，同样适用《消费者权益保护法》、《产品质量法》等规定。销售者均应依法负责修理、更换、退货，并赔偿由此而受到的损失。

3. 消费者的权利：

   • 经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，消费者可以及时退货，不符合法定解除合同条件的，可以要求经营者履行更换、修理等义务。

综上所述，珠宝店盖章写的不退不换是违反《消费者权益保护法》的，消费者有权要求退货、更换或修理，并可以依法维护自己的合法权益。如果您在购物过程中遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。