收款不让店员看见付款人信息并不违法。以下是对这一问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条和第一千零三十三条：

   • 这些条款明确规定，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权，包括处理他人的私密信息。

2. 《中华人民共和国个人信息保护法》第四条：

   • 个人信息受法律保护，任何组织和个人不得非法收集、使用、处理或泄露个人信息。

二. 收款过程中的信息保护

1. 现代支付系统的安全措施：

   • 现代支付系统，如支付宝、微信支付等，都采用了先进的加密技术和安全措施，确保交易过程中的信息安全。在店员收款时，通常只能看到顾客的付款码或订单信息，而无法获取到顾客的详细个人信息。

2. 商家的责任与义务：

   • 作为商家，有责任和义务保护顾客的隐私和信息安全。商家需要遵守相关的法律法规，不得随意泄露或出售顾客的个人信息。

三. 实际操作与隐私保护

1. 隐藏真实姓名：

   • 如果付款人不希望商家看到自己作为收款人的真实姓名，可以在第一次付款留下记录后，针对商家选择隐藏。这通常可以通过支付宝或微信等支付平台的隐私设置来实现。

2. 警方的权限：

   • 需要强调的是，虽然普通商家和店员无法随意查看顾客的付款人信息，但警方在符合法律程序的情况下，是可以通过收款码找到收款人的身份的。这是基于收款码实名认证的要求，以及警方在调查违法犯罪活动时的合法权限。

四. 结论

综上所述，收款不让店员看见付款人信息并不违法。这是基于对个人隐私和信息安全的法律保护，以及现代支付系统的安全措施。同时，商家也有责任和义务保护顾客的隐私和信息安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。