盗窃罪酌定不起诉后，公安机关应当撤销案件，如果已对犯罪嫌疑人采取强制措施的，应当立即解除；同时，被害人可以通过其他途径要求犯罪嫌疑人进行民事赔偿。具体分析如下：

一. 公安机关撤销案件

• 法律依据：《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百六十三条。在侦查过程中，发现不应对犯罪嫌疑人追究刑事责任的，应当撤销案件；犯罪嫌疑人已被逮捕的，应当立即释放，发给释放证明，并且通知原批准逮捕的人民检察院。酌定不起诉属于“不应对犯罪嫌疑人追究刑事责任”的情形，因此公安机关应当撤销案件。

二. 解除强制措施

• 如果在侦查阶段，公安机关已对犯罪嫌疑人采取了强制措施（如拘留、逮捕等），在酌定不起诉后，应当立即解除这些强制措施，恢复犯罪嫌疑人的自由。

三. 民事赔偿

• 法律依据：《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百零一条。被害人由于被告人的犯罪行为而遭受物质损失的，有权提起附带民事诉讼。即使在酌定不起诉的情况下，被害人仍然有权通过民事诉讼的方式要求犯罪嫌疑人赔偿其因盗窃行为所遭受的经济损失。
• 操作建议：被害人可以收集相关证据，如盗窃行为造成的损失证明、价值评估报告等，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求犯罪嫌疑人进行赔偿。

综上所述，盗窃罪酌定不起诉后，公安机关应撤销案件并解除强制措施，同时被害人可以通过民事诉讼途径要求犯罪嫌疑人进行民事赔偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。